Efeito do ácido cítrico e metabissulfito de sódio na qualidade do camaräo mantido em gelo de refrigeraçäo / Effect of citric acid and sodium metabisulphite on iced shrimp quality
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
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25(1): 34-45, jan.-jun. 1995. ilus
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-169816
RESUMO
Foi estudada a possibilidade do uso de um sistema conservante, constituido de ácido cítrico e metabissulfito de sódio, para a preservaçäo da qualidade do camaräo-sete-barbas, mantido em gelo. Os resultados indicam que é viável, tecnicamente, a utilizaçäo do referido sistema na preservaçäo da qualidade do camaräo sete-barbas inteiro e descabeçado, por um período de estocagem em gelo de 15 dias, sem problemas de enegrecimento acentuado, bem como de elevados teores residuais de SO2
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Decapoda
/
Sulfites
/
Food Preservation
/
Food Preservatives
Language:
Portuguese
Journal:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1995
Type:
Article
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