Efeitos da embalagem com atmosfera modificada na preservaçäo de queijo parmesäo ralado / Effects of modified atmosphere packaging on the preservation of grated parmesan cheese

RESUMO

Este trabalho teve por objetivo verificar a estabilidade, a 25 ñ 2ºC, do queijo parmesäo ralado com 32 por cento de umidade, acondicionado em embalagem com atmosfera modificada de alto teor de gás carbônico. Porçöes de 100g de produto foram acondicionadas em embalagens de um filme co-extrusado de poliamida/copolímero de etileno e álcool vinílico/polietileno de baixa densidade (PA/EVOH/PEBD). As taxas de permeabilidade ao oxigênio e ao gás carbônico do material foram realizadas periodicamente, para avaliar a estabilidade do produto durante a estocagem. Após este período, as contagens de uma vida útil de 98 dias para o queijo parmesäo ralado em embalagens com atmosfera modificada. Os fatores limitantes de aceitabilidade foram as alteraçöes ocorridas no sabor, na cor e na aglomeraçäo