Determinaçäo da composiçäo em ácidos graxos de carne de boi (Bos taurus), de frango (Arbor acre) e ovos de galinha, consumidos no Nordeste brasileiro / Determination of composition in fatty acids of the cattle (Bos taurus) meat, of the young chicken (Arbor acre) meat and chicken eggs, consumed in the Brazilian northeast region

RESUMO

A composiçao em acidos graxos da carne de boi, de frango e ovo de galinha (alimentos de alto consumo no Brasil) foi determinada através da técnica de cromatografia gasosa e comparada com valores referidos na literatura. Com relaçao a carne de boi, houve diferença significativa para os ácidos graxos oleico, esteárico (trombogênico) e palmitoleico. Pelo contrário, para a carne de frango as análises nao mostraram diferenças estatísticas. Por outro lado, os valores dos ácidos graxos palmítico (hipercolesterolêmico, aterogênico e trombogênico), linolenico e linoleico (essenciais) do ovo de galinha, sao estatisticamente diferentes quando comparados às tabelas internacionais. Quando se estudou o percentual de saturaçao dos ácidos graxos, os dados foram ainda mais diferentes. No caso da came de boi, nossas análises mostraram diferenças estatísticas nos ácidos saturados e monoinsaturados. No ovo de galinha, os ácidos graxos poliinsaturados apresentaram valores significativamente mais baixos que os valores internacionais, entretanto os outros ácidos (saturados e monoinsaturados) foram similares. Nas amostras de frango, os ácidos nao apresentaram diferenças com os da literatura. Concluindo, nossos dados sugerem a necessidade de se fazer estudos sobre a composiçao em ácidos graxos dos alimentos consumidos no Brasil, com o objetivo de se ter recomendaçoes dietéticas mais adequadas.