Factores que modifican el estado de nutrición de hierro: contenido de taninos de infusiones de hierbas / Factors that may influence nutritional iron status: Tannins in herbal infusions

RESUMEN

Los taninos son compuestos naturales que se encuentran abundantemente en hierbas, maderas y frutas. Debido a sus numerosos radicalos hidroxilos se unen fuertemente a metales como Fe,Cu y Zn, propiedad que les confiere la capacidad de ser fuertes inhbidores de la absorción gastrointestinal de estos minerales. El propósito de este trabajo fue determinar el contenido de taninos presente en infusiones de hierbas habitualmente consumidas en Chile y otros países sudamericanos. La determinación de taninos se realizó a partir de infusiones preparadas con hierbas desecadas mediante la técnica de Folin Denis. La yerba mate, el té y el oréganos resultaron ser las hierbas con mayor contenido de taninos (117, 100 y 84 mg ácido tánico/g de muestra seca). Niveles intermedios la coca, el matico, el boldo, el palto, el laurel, el naranjo y el hinojo entre 20 y 40 mg de ácido tánico/g). El paico, el cedrón, el apio y la manzanilla contienen los niveles más bajos de taninos (<10 mg/g). Se concluye que las infusiones de hierba consumidas más frecuentemente con las comidas las concentraciones de taninos más altas, lo que podría estar influyendo en la biodisponibilidad del hierro de la dieta