Estudo microbiológico de pescado congelado comercializado em Manaus (AM) / Microbiological study of frozen fish commercialized in Manaus (AM)
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 14(1): 1-10, jan.-jun. 1996. tab
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-181203
Responsible library:
BR16.1
RESUMO
Analisou-se 45 amostras de pescado, sendo 15 (quinze) de tucunaré (Cichla ocellaris), 15 (quinze) de tambaqui (Collossoma macropomum) e 15 (quinze) de pirarucu (Arapaima gigas), no período de julho de 1992 a março de 1993. Foram realizadas contagens de microrganismos mesófilos, psicrófilos, determinaçäo de coliformes totais e fecais, pesquisa de Staphylococcus aureus e salmonelas. Foram encontradas 33 (73,4 por cento) amostras positivas para coliformes fecais e 9 (20 por cento) para S. aureus, fora do padräo microbiológico de qualidade. A contagem de microrganismos mesófilos apresentou variaçäo de 30 x 10² ufc/g a 25 x 10 ufc/g enquanto que a contagem de psicrófilos, variou de 10² ufc/g a 12 x 10 ufc/g. As contagens de S. Aureus apresentaram variaçäo de <10 ufc/g a 57 x 10 ufc/g, enquanto que a pesquisa de Salmonella sp foi negativa. Os resultados obtidos evidenciam deficiências na estocagem e manipulaçäo inadequada da matéria-prima, visto que o nível de contaminaçäo aumentou conforme o grau de manipulaçäo
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Index:
LILACS
Main subject:
Fisheries
/
Fishes
/
Frozen Foods
Language:
Pt
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Year:
1996
Type:
Article