Análise microbiológica e sensorial de lingüiça de frango produzida artesanalmente / Microbiological and sensorial analysis of chicken sausage hand-crafted made

RESUMO

Diferentes formulaçöes de lingüiça de frango produzidas artesanalmente foram comparadas sob o ponto de vista microbiológico e sensorial, com produto similar adquirido no comércio de Säo José do Rio Preto (SP). Os resultados da análise microbiológica (tempo 0 e 15 dias) de aramzenamento) indicaram a presença de coliformes totais e fecais durante incubaçäo a 35§C por 24 e 48 horas. A presença de Salmonella sp, bem como de Staphylococcus aureus também foi constatada. O método utilizado para avaliaçäo foi o da escala hedônica, no qual cada provador exprime o grau de gostar ou desgostar das amostras numa escala numérica. Os resultados da avaliaçäo sensorial, submetidos a análise de variância, mostraram boa aceitaçäo das lingüiças pelos provadores