Interesterificaçäo de misturas de oleo de soja com oleo de dende, sebo e banha para a producao de gorduras para margarinas com baixos teores de acidos graxos trans / Interestification of mixtures of soybean oil with palm oil, tallow and lard for production of fat for margarines with lower contents of trans fatty acids

RESUMO

Misturas de oleo de soja com oleo de dende, sebo e banha nas proporcoes de 2:1, 1:1 e 1:2, antes e apos a interesterificacao quimica foram analisadas quanto as propriedades fisicas e quimicas. A composicao em triacilglicerois calculada apresentou resultados semelhantes aos valores experimentais. A interestificacao diminuiu o teor de materia insaponificavel e a estabilidade oxidativa das misturas. O oleo de dende e o sebo interesterificados apresentaram curvas de conteudo de gordura solida semelhantes as das margarinas duras fabricadas no Brasil. A interesterificacao de misturas de oleo de soja contendo mais de 2/3 de dende ou sebo pode permitir a preparacao de gorduras com curvas de solidos semelhantes as encontradas em margarinas cremosas e cremes vegetais produzidos no Brasil. A interesterificacao de misturas pode substituir a hidrogenacao na producao de margarinas com baixos teores de acidos graxos trans