Analisis de Riesgos y Puntos Criticos de Control en Carnicos Cocidos / Analysis of risk and critical points of control in cooked meat products
Rev. cuba. aliment. nutr
;
10(2): 94-9, jul.-dic. 1996. tab
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-185413
RESUMEN
El sistema de analisis de riesgos y puntos criticos de control se aplico en 70 procesos de elaboracion de carnicos cocidos, con la finalidad de exponer su utilidad en diferentes tipos de establecimientos de alimentos (hoteles, restaurantes y hogares), y contribuir al conocimiento de este metodo en el pais. Se observo que este sistema aporta mayores informaciones que la inspeccion tradicional en la identificacion de problemas sanitarios y en la orientacion de medidas preventivas, por lo que recomendamos su empleo en las inspecciones de alimentos de alto riesgo epidemiologico
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Quality
/
Food Hygiene
/
Eating
/
Food Analysis
/
Food Handling
/
Food Preservation
/
Meat
Type of study:
Etiology study
/
Risk factors
Language:
Spanish
Journal:
Rev. cuba. aliment. nutr
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1996
Type:
Article
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