Inóculo en la producción de ácido cítrico por fermentación / Citric acid producing by fermentation

RESUMEN

El ácido cítrico es un insumo altamente utilizado en diversas industrias, en el Perú en los países del grupo andino y en el mundo. No es producida en el país razón por la cual se le importa. La biotecnología de su obtención tienen diversos métodos:cultivo en superficie, cultivo en medio semi-sólido y cultivo sumergido. El hongo aspecgillus niger es el más utilizado en la producción. El manejo de la cepa es muy importante, habiéndose demostrado mejor rendimiento al estado de gránula (PELLET). La cepa aspergillus niger NRRL-372 presenta crecimiento similar en los cuatro medios de cultivo utilizados en el presente estudio. En el crecimientolatencia, logarítmica, y estacionaria, habiéndose obtenido gránulos al cabo de 16 horas después de la inoculación.