Determinação de ácido erúcico em mostarda de mesa / Determination of erucic acid in prepared mustards
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
43(1/2): e36803, 1983. ilus, tab
Article
in Portuguese
| LILACS, ColecionaSUS, SES-SP, CONASS, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-18866
RESUMO
O ácido erúcico, substância de toxicidade já verificada em animais de laboratório, esta presente no óleo de semente de mostarda; este fato levou os autores a pesquisarem sua presença em mostarda de mesa. A técnica de cromatografia em fase gasosa foi utilizada para determinar o perfil cromatográfico do óleo de semente de mostarda, extraído de 15 amostras de semente de mostarda, 22 amostras de mostarda de mesa de origem nacional e 11 amostras de mostarda de mesa de origem europeia. Foram identificados os seguintes ácidos graxos palmítico, palmitoleico, esteárico, oleico, linoleico, linolênico, gadoleico, behenico e erúcico. Foi encontrado um alto teor de acido erúcico, variando de 15,6 a 38,0% em relação aos ácidos graxos totais. O perfil cromatográfico permitiu a identificação rápida do óleo de mostarda como também possibilitou a detecção da adulteração de mostarda de mesa (AU).
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Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Fatty Acids, Unsaturated
/
Food Analysis
/
Fraud
/
Mustard Plant
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Year:
1983
Type:
Article
Institution/Affiliation country:
Instituto Adolfo Lutz/BR
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