Comparaçäo do valor nutricional entre arroz integral e polido / Comparison of the nutritional value between brown rice and white rice

RESUMO

Os cereais sÒo considerados importantes fontes de nutrientes tanto na alimentaçÒo humana quanto animal. O objetivo do presente trabalho foi comparar o valor nutricional do arroz integral e polido em relaçÒo aos nutrientes. Os resultados mostram que, apesar da maior quantidade de nutrientes do arroz integral em relaçÒo ao polido, os dados experimentais nÒo demonstram um melhor valor nutricional das dietas que utilizam o arroz integral. Possivelmente fatores antinutricionais presentes no arroz integral afetam a biodisponibilidade dos diferentes nutrientes deste cereal.