Elaboración de variedades de queso de cabra por procesamiento mecanizado / Elaboration of goat cheese varieties by mechanical process

RESUMEN

Mediante un procedimiento mecanizado se elaboraron diversas variedades de queso de cabra, diseñando e implementando para ello una línea de proceso piloto y los correspondientes equipos involucrados. Además, se realizaron análisis microbiológicos, químicos, un test de evaluación sensorial, mediciones reológicas y la evaluación técnico-económica de una planta semi-industrial para la elaboración de dichas variedades. Se pudo establecer que la obtención de productos de buena calidad microbiológica y sensorial es posible, además, la implementación de una planta semi-industrial elaboradora de queso de cabra por procesamiento mecanizado, es factible, en la medida que las condiciones agro-climáticas de la IV Región (1995) mejoren