Generalidades sobre enterotoxinas estafilocócicas em alimento / Generalitu about staphylococci enterotoxin in foods

RESUMO

Os estafilococos säo os agentes mais comuns de toxinfecçäo alimentar. A freqüência dos surtos e a severidade dos sintomas caracterizam a intoxicaçäo estafilocócica como um importante risco nos mais variados tipos de alimentos, o que vem merecendo cuidadosa atençäo, embora a doença apresente baixa mortalidade e curta duraçäo. O tratamento térmico destrói a bactéria, porém a toxina termorresistente permanece no alimento, sendo necessário, para se confirmar um surto, a detecçäo direta de enterotoxina no produto implicado. Os métodos disponíveis atualmente, tais como o radioimunoensaio (RIA), a aglutinaçäo de látex (RPLA) e o ensaio imunoenzimático (ELISA) apresentam sensibilidade para detectar enterotoxinas em alimentos envolvidos em surtos, porém, no que concerne ao controle de qualidade, ainda há necessidade de desenvolver técnicas sensíveis para avaliar contaminaçäo por estafilococos enterotoxinas estafilocócicas, bem como as metodologias tradicionais e recentes, propostas para a produçäo e detecçäo de enterotoxinas