Composiçäo centesimal de ovo de galinha, carne de boi e de frango consumidos na área metropolitana do Recife, nordeste brasileiro / Centesimal composition of hen egg, beef and chicken consumed in the metropolitan area of Recife, northeastern Brazil

RESUMO

Este trabalho teve por objetivo conhecer a composiçÝo centesimal de ovo de galinha, carne de boi e de frango, consumidos pela populaçÝo da área metropolitana do Recife, Brasil. Foram determinados os parâmetros de umidade, energia, proteína, lipídio e cinzas, conforme normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Os dados encontrados foram comparados com aqueles constantes das tabelas de composiçÝo de alimentos de Guilherme Franco e do Intituto do Centro América e Panamá (INCAP), tidas como fonte de informaçÝo nacional e internacional respectivamente. A análise direta apresentou valores mais altos para a proteína em relaçÝo aos das tabelas. Os valores para lipídio foram mais baixos, exceto no ovo de galinha. Os resultados mostram diferença significativa para a maioria dos parâmetros estudados, em relaçÝo a ambas as tabelas, confirmando as limitaçSes das tabelas de composiçÝo de alimentos, e achados de outros autores sobre a composiçÝo de alimentos que contemplem aqueles mais utilizados nas diferentes regiSes do país.