Influência do treinamento no controle higiênico-sanitário de unidades de alimentaçäo e nutriçäo / Influence of training on hygienic and sanitary control of food and nutrition units
Rev. nutr. PUCCAMP
;
10(1): 50-62, jan.-jun. 1997. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-200563
RESUMO
A constataçäo de precárias condiçöes higiênico-sanitárias em Unidades de Alimentaçäo e Nutriçäo (UAN) levou a realizaçäo desta pesquisa que teve por objetivo avaliar a eficiência do treinamento de manipuladores sobre a melhoria das mesmas. A metodologia foi desenvolvida em três etapas diagnóstico, treinamento e avaliaçäo. Na primeira e última etapas foram realizadas análises microbiológicas da água (coliformes), manipuladores (Staphylococcus coagulase positiva), equipamentos, utensílios e ambientes (contagem padräo). O treinamento constou de informaçöes teórico-práticas de higiene, perfazendo um total de 5 horas por grupo, seguido de avaliaçöes quinzenais durante três meses. Os resultados indicam que o treinamento ministrado contribuiu para melhoria da higiene pessoal e ambiental; os utensílios e equipamentos constituem pontos críticos de controle e, como tal, requerem uma maior ênfase no treinamento; o estabelecimento de indicadores higiênicos-sanitários é de fundamental importância para a consecuçäo da higienizaçäo satisfatória de uma planta para processamento de alimentos.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Hygiene
/
Hygiene
/
Cooking and Eating Utensils
/
Food Services
/
Inservice Training
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. nutr. PUCCAMP
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1997
Type:
Article
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