Avaliaçäo das condiçöes higiênicas das massas alimentícias (macarräo), por microscopia analítica / Evaluation of hygiene conditions of macaroni, by analytical microscopy

RESUMO

Avaliaram-se as condiçöes higiênicas de massas alimentícias (macarräo) elaboradas com farinha de trigo, através do método da hidrólise ácida (Offical Methods of Analysis of the Analytical Chemist). A porcentagem de amostras rejeitadas foi de dez por cento, devido ao número de fragmentos, o qual excedeu o nível tolerado pela legislaçäo em vigor (225 fragmentos de insetos em 225 g de amosra). A presença de pêlos de roedor foi o principal fator adicional de contaminaçäo. Quando esta sujidade foi considerada, a porcentagem de amostras rejeitadas foi incrementada (77,5 por cento)