Aplicación del análisis de riesgos: identificación y control de puntos críticos en rastros y tiendas de autoservicio / Application of the analysis of risks: identification and control of critical points in slaughterhouses and selfservice stores
México, D.F; Secretaría de Salud; ene. 1996. 66 p.
Monography
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-203047
RESUMEN
Conocimientos sobre procedimientos técnicos y microbiológicos para el análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos en rastros y tiendas de autoservicio. Los apartados del documento, mismos que describen el proceso del "análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos en rastros y tiendas de autoservicio son Prólogo. Objetivos. 1) Introducción. 2) Antecedentes la venta de carne en México; enfermedades transmitidas por carne. 3) El método del análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos. 4) Aplicaciones del sistema de análisis de riesgos en la obtención, distribución y venta de carne de res y de cerdo en rastros y tiendas de autoservicio a) formación de un equipo de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos, b) descripción del producto (la carne, características fisicoquímicas, cambios postmortem), c) distribución, d) consumo, e) diagrama de bloque del proceso de obtención, distribución y venta de carne de res y cerdo, f) riesgos asociados a cada etapa del proceso de recepción de animales, g) medidas preventivas, h) valoración de puntos críticos, i) establecer especificaciones para cada punto crítico de control, k) plan de monitoreo y acciones correctivas para los puntos críticos de control, l) establecer procedimientos de registro y de verificación.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Health Surveillance
/
Microbiological Techniques
/
Meat
/
Meat Products
Type of study:
Diagnostic study
/
Etiology study
/
Prognostic study
/
Risk factors
/
Screening study
Language:
Spanish
Year:
1996
Type:
Monography
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