Análisis proximal y de aminoácidos del caracol de jardín (Helix aspersa) como alternativa proteínica para el consumo humano / Proximal and aminoacid analysis of the snail (Helix aspersa) as good protein alternative for human consumption

RESUMEN

Se determinó el análisis proximal y el contenido de aminoácidos en el caracol de jardín (Helix aspersa). Se realizaron cuatro muestreos aleatorios recolectando un total de 2390 caracoles, mismos que se clasificaron en tres grupos de peso; el primero de 1.0 g a 2.9 g, el segundo de 3.0 g a 4.9 g y el tercero de 5.0 g a 6.9 g. Se efectuó en cada uno de ellos el análisis químico proximal, tanto para base seca al 100 por ciento, como para la base fresca. Los resultados revelaron diferencias altamente significativas (P < .01) para la fracción de proteína cruda (-x1 = 76.75 ñ 0.70 a; -x2 = 70.01 ñ 0.94 b; -x3 = 65.03 ñ 0.41 c) en base seca, y (-x1 = 13.81 ñ 0.40 a; -x2 = 12.41 ñ 0.31 b; -x3 = 11.74 ñ 0.25 c) en base fresca, respectivamente, para los grupos mencionados. El análisis de aminoácidos muestra que los ácidos glutámicos y aspártico se encuentra en mayor cantidad 7.43 g y 6.11 g por 100 gramos de proteína respectivamente. Se concluye que el consumo del caracol de jardín puede aportar una cantidad adecuada de nutrimentos a la dieta alimenticia del ser humano