Aspectos atuais da digestäo e absorçäo de carboidratos / Current concepts of digestion and absorption of carbohydrates

RESUMO

Säo abordados aspectos atuais dos processos de digestäo e absorçäo dos carboidratos que representam a maior fonte energética da alimentaçäo humana. Os estudos mais recentes têm mostrado que o amido pode näo ser totalmente hidrolisado e absorvido no intestino delgado, como se pensava até há pouco. Alguns fatores sao listados como determinantes da velocidade e totalidade da digestäo e absorçäo dos carboidratos. Compreendendo estes conceitos, uma classificaçäo baseada somente no tamanho do composto näo fornece dados precisos sobre o real aproveitamento dos carboidratos pelo organismo humano. De acordo com o tamanho do carboidrato, podemos classificá-lo em: a) monossacarídios; b) dissacarídios; c) oligossacarídios; d) polissacarídios. De acordo com sua digestibilidade ou disponibilidade, os carboidratos sao classificados como: a) carboidratos digeríveis; b) carboidratos nao-digeríveis. A digestibilidade destes carboidratos é alterada por alguns fatores, tais como: Fatores intrínsecos: a) forma física; b) distribuiçäo física da molécula; c) estado do alimento; d) fatores antinutricionais no alimento. Fatores extrínsecos: a) mastigaçäo; b) tempo de trânsito do alimento da boca até o íleo terminal; c) quantidade do amido presente; d) presença de fatores antinutricionais na dieta. Determinado por estes fatores acima, o processo digestivo ocorre pela açäo de enzimas distribuídas ao longo do trato gastrointestinal. Säo as amilases salivar e pancreática, as glicosidases da borda em escova do enterócito duodenal, a lactase, a sacarase a maltase, cujas atividades acontecem por um mecanismo de interaçäo entre a digestäo e a absorçäo. As etapas do processo absortivo podem ser resumidas em alguns movimentos: 1. Movimento da camada aquosa rente a superfície até a superfície do enterócito; 2. movimento através da membrana da borda em escova com transportadores específicos: a) SGLT1; b) GLUT 5; c) difusao passiva. 3. movimento através da membrana basolateral pelo GLUT2 que faz o transporte da glicose até o espaço intercelular.