Características do concentrado de tomate obtido pelo processo tradicional e por separaçäo do soro e sua concentraçäo em tacho de vácuo / Characteristics of tomato concentrates produced by direct juice concentration and by serum concentration
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
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25(2): 180-7, jul.-dez. 1995. ilus
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-213020
RESUMO
Concentrados de tomate foram obtidos por meio de processo tradicional de concentraçäo direta do suco e pelo processo de extraçäo do soro, ambos em condiçöes idênticas, em evaporadores do tipo tacho a vácuo com raspagem interna. Os resultados mostraram que näo houve diferença entre os dois processos quanto à cor. Porém, na retençäo do ácido ascórbico, o processo tradicional da concentraçäo mostrou-se superior quando o produto foi concentrado a 22ºBrix
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Solanum lycopersicum
/
Food Handling
Language:
Portuguese
Journal:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1995
Type:
Article
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