O sistema HACCP como instrumento para garantir a inocuidade dos alimentos / The HACCP system as a form to quality foods guarantee
Hig. aliment
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12(53): 12-20, jan.-fev. 1998.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-213367
RESUMO
As geraçöes futuras por certo se recordaräo da última década do século 20, como um período de muitas mudanças e desenvolvimento tecnológico. Entre os avanços mais significativos, nossos descendentes certamente incluiräo um conceito que hoje em dia a todos nos parece novo a inocuidade dos alimentos inclui aspectos que väo desde a fazenda, onde säo produzidos os animais, o leite, os gräos e os demais vegetais, até chegar à mesa do consumidor. Qualquer iniciativaa que tenha por finalidade garantir a inocuidade dos alimentos deve estar focalizada no controle dos perigos potenciais de contaminaçäo, e nos alimentos que apresentam maior risco à saúde pública. É necessário dar ênfase ao desenvolvimento e implementaçäo de medidas preventivas para o controle desses riscos, através da colaboraçäo entre as autoridades governamentais e os setores responsáveis da indústria de alimentos. Este sistema preventivo de controle é o HACCP, um processo científico que representa o que há de mais moderno na atualidade, e que tem por finalidade construir a inocuidade nos processos de produçäo, manipulaçäo, transporte, distribuiçäo e consumo dos alimentos.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Analysis
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1998
Type:
Article
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