Toxicologia de alimentos: uma discussäo / Food toxicology: a discussion
Hig. aliment
;
12(53): 21-5, jan.-fev. 1998.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-213368
RESUMO
Advento do processamento de alimentos e o decorrente lançamento de uma vasta gama de novos produtos no mercado, tornaram os aditivos alimentares alvo principal dos estudos de mutagênese e carcinogênese. No entanto, a toxicologia atualmente desperta para novas áreas de estudo anteriormente negligenciadas, e que têm revelado cooperaçäo decisiva na incidência de câncer e outras doenças crônico-degenerativas. Apresenta os vários aspectos da toxicologia de alimentos abordados na literatura; alerta sobre a ocorrência de compostos nocivos, discute a evoluçäo da toxicologia de alimentos e demonstra que alimentos considerados "naturais" nem sempre säo seguros. A literatura demonstra que o imenso rol de contaminantes alimentares naturais e os possíveis carcinogênicos introduzidos ao alimento, säo responsáveis por muito mais doenças do que resíduos de pesticidas em alimentos e a adiçäo de substâncias químicas durante o processamento ou para a preservaçäo.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1998
Type:
Article
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