Composición lipídica de huevos de gallinas alimentadas con productos grasos y proteicos marinos / Lipid composition of shell eggs from hens fed marine protein and fat products

RESUMEN

Con el propósito de determinar la influencia de la alimentación habitual de las gallinas en Chile-la que podría producir huevos comparables a los denominados "enriquecidos" en otros países- sobre la composición química de los huevos, se analizaron huevos de producción industrial, provenientes de gallinhas alimentadas con harina de pescado y grasas marino-vegetales y huevos de gallinas alimentadas sólo con alimentos de origen vegetal, a modo de grupo control. Se determinaron los ácidos grasos de la yema y contenidos de colesterol, triglicéridos y fosfolípidos de los lípidos de la yema, además de la composición en macronutrientes. Los huevos de gallinas alimentadas con productos de origen marino contienen significativamente menos colesterol, más triglicéridos y menos fosfolípidos que aquellos provenientes de gallinas alimentadas sólo con productos de origen vegetal. Aún cuando no hubo diferencias en contenidos de ácidos grasos de la serie n-3 (7,13+0,83 para el grupo con productos marinos vs. 1,77+0,55 g/100g, para el grupo con productos vegetales) y de la serie n-6 (15,17+2,51 para el grupo con productos marinos vs. 20,88+2,32 g/100g. para grupo con productos vegetales). Estas observaciones sugieren que los huevos que habitualmente se producen en Chile, presentan características análogas a las de los huevos enriquecidos, las que permiten replantear su valor nutricional, especialmente en grupos poblacionales vulnerables.