Desarrollo de un alimento suplementario para grupos vulnerables / Development of a supplementary food for vulnerable groups

RESUMEN

El objetivo de este trabajo fue el desarrollo de un alimento suplementario, en base a cereales y leguminosas de producción regional. La fórmula desarrollada en base a extrudido maíz soja (7030) modificado enzimaticamente, aceite de maíz, azúcar, aislado proteico de soja yaditivos, tuvo características de alimento de humedad intermedia. Por su contenido de agua (35,oo por ciento) es plástico y se consume como alimento húmedo, en tanto que por su actividad de agua (0,82) es estable sin requerimientos especiales de envasado y almacenamiento. El alimento consumido como tal, aporta alta densidad calórica (3,21 Kcal/g), en una buena relación calorías nitrógeno (234). Se evaluó la calidad proteica mediante el método de razón proteica neta relativa (RPNR) siendo el valor obtenido para este alimento de un 83,50 por ciento. Evaluamos sus características de calidad, nutricionales, estabilidad y aceptabilidad el mismo resulta adecuado para ser utilizado en programas de asistencia alimentaria y comedores escolares