Efeito do processamento do milho em gräo no nível de matérias estranhas encontradas no grits e fubá / The effect of processing corn grain pertaining to extraneous materials in grits and corn meal

RESUMO

A segurança dos alimentos é de importância estratégica para a saúde da populaçäo e para a economia do País. Neste trabalho avaliou-se a presença de matérias estranhas no milho em gräo e após o seu processamento em grits e fubá. Foram analisadas 81 amostras de milho em gräo, 81 de grits e 81 de fubá, fornecidas pela indústria, de acordo com a produçäo diària, durante um período de 4 meses. As análises basearam-se nos métodos descritos na AOAC (Association of Official Analytical Chemists), 16§ ediçäo - 1995, com modificaçöes e no Manual de Análise Microcóspica de Alimentos (ZAMBONI et alii, 1986). Das 81 amostras de milho em gräo, analisadas pelo método da peneiraçäo, 29,6(por cento) apresentaram insetos vivos, 28,4(por cento) insetos mortos e 72,8(por cento) partículas metálicas. Pelo método da infestaçäo interna, 79(por cento) das amostras apresentaram larvas inteiras, 43,2(por cento) cabeças de larvas, 37(por cento) cabeça de insetos e 27,2(por cento) insetos inteiros. Das amostras de grits, analisadas pelo método da flutuaçäo, 76,5(por cento) apresentaram fragmentos de insetos enquanto que as mesmas amostras, analisadas pelo método da peneiraçäo, apresentaram a predominância em 81,5(por cento) de partículas metálicas. Observou-se uma alta contaminaçäo do fubá por larvas 75,3(por cento). Devido ao número de fragmentos de insetos e à presença de larvas mortas, pupas, insetos mortos, ácaros e pêlos de animal näo identificado, 79(por cento) das amostras de fubá estavam em desacordo com a legislaçäo em vigor. Ocorreu um aumento nos níveis de matérias estranhas no grits e fubá a partir do gräo de milho infestado