Avaliaçäo dos efeitos da radiaçäo ionizante de 'POT. 60 Co' em propriedades físicas, químicas e nutricionais dos feijöes Phaseolus vulgaris L. e Vigna unguiculata (L.) Walp / Evaluation of he effects of 'POT. 60 Co' in nutritional, chemical and physicas properties of beans Phaseolus vulgaris L and Vigna unguiculata (L.) Walp

RESUMO

Foram estudados os efeitos da radiaçäo ionizante de 'POT. 60 Co' nas doses de 0; 0,5; 1,0; 2,5; 5,0 e 10 kGy e do período de estocagem de 6 meses nos feijöes, Phaseolus vulgaris L., variedade carioca e Vigna unguiculata (L.) Walp, variedade macaçar. Determinou-se o tempo de cocçäo, seguido das análises sensorial, vitaminas B1, B2 e B6, quantidade protéica, avaliaçäo biológica em ratos [Consumo Alimentar (CA) e Ganho de Peso (GP) em gramas, Digestibilidade aparente (NPUa) e Valor Biológico aparente (VBa)] e a aplicabilidade de métodos de detecçäo de alimentos irradiados com testes de germinaçäo, análise da migraçäo do DNA, termoluminescência e análise dos hidrocarbonetos formados pela radiaçäo. Mudanças no tempo de cocçäo foram observadas em todas as doses. Quando aplicadas doses até 1 kGy, näo houve modificaçäo das qualidades nutricionais dos feijöes processados por radiaçäo. A aplicaçäo dos métodos de detecçäo de alimentos irradiados propostos, possibilitaram a detecçäo dos feijöes irradiados com doses baixas de até 0,5 kGy