Incidence of Listeria monocytogenes in pasteurized ice cream and soft cheese in Costa Rica, 1992

RESUMEN

Durante el segundo semestre de 1992, se estudió la presencia de Listeria monocytogenes y Escherichia coli en muestras de helado pasteurizado y 20 queso suave. Las muestras fueron adquiridas en diez heladerías y 20 supermercados de San José, Costa Rica, seleccionados aleatoriamente. El procesamiento de las muestras y la identificación bacteriológica se realizaran seguiendo la metodología recomendada por la International Dairy Federation (IDF). Se halló L. monocytogenes en el 2 per cent y 45 per cent de muestras de helado y queso, respectivamente. E. coli se evidenció en todas las muestras de queso en niveles superiores a 1100/g, evidenciando una alta contaminación con materia fecal