Fibra dietética soluble, insoluble y total en leguminosas crudas y cocidas / Soluble, insoluble and total dietary fiber in raw and cooked legumes
Arch. latinoam. nutr
; Arch. latinoam. nutr;48(2): 179-82, jun. 1998. tab
Article
in Es
| LILACS
| ID: lil-226061
Responsible library:
BR1.1
RESUMEN
Se analizó el contenido de fibra dietética soluble (FDS), insoluble (FDI) y total (FDT) en 26 muestras de leguminosas, crudas y cocidas; arvejas (Pisum salivum L) con y sin cáscaras, caraota (Phaseolus vulgaris L), frijoles (Vigna sinensis L), garbanzos (Cicer arietinum L), lentejas (Lens culinaris L) y quinchonchos (Cajanus indicus L), adquiridas a nivel de mayoristas. Se empleó el método enzimático-gavimétrico de la AOAC (1990). Los granos cocidos se analizaron después de drenados y secados. Se encontraron valores de FDT para las leguminosas crudas entre 13,6 y 28,9 por ciento en los garbanzos y caraotas blancas, respectivamente. En los granos procesados variaron entre 16,1 y 27,0 por ciento para las arvejas amarillas sin cáscara y las caraotas negras, respectivamente. Los valores encontrados, de FDI en todas las leguminosas como era de esperarse resultaron mayor que los FDS.
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Index:
LILACS
Main subject:
Dietary Fiber
/
Hot Temperature
/
Fabaceae
Country/Region as subject:
America do sul
/
Venezuela
Language:
Es
Journal:
Arch. latinoam. nutr
Journal subject:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Year:
1998
Type:
Article
/
Project document