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Absorción del hierro de los alimentos. Papel de la vitamina A / Food iron absorption. Role of vitamin A
García-Casal, María Nieves; Layrisse, Miguel.
  • García-Casal, María Nieves; Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas. Centro de Medicina Experimental. Laboratorio de Fisiopatología.
  • Layrisse, Miguel; Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas. Centro de Medicina Experimental. Laboratorio de Fisiopatología.
Arch. latinoam. nutr ; 48(3): 191-6, Sept. 1998.
Article in Spanish | LILACS | ID: lil-226062
RESUMEN
El hierro y la vitamina A son nutrientes esenciales para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento del organismo. La carencia de estos elementos es un problema de salud pública sobre todo en países en vías de desarrollo. Recientemente se ha reportado un efecto potenciador por parte de la vitamina A sobre la absorción de hierro debido probablemente a un efecto quelante de esta vitamina sobre el hierro manteniéndolo soluble y disponible para ser absorbido y estableciéndose así una competencia con otras sustancias (fitatos y polifenoles) que unen hierro y lo hacen poco absortible. Este hallazgo significa que la implementación de programa se enriquecimiento de alimentos con ambos nutrientes garantizaría no solo el aporte de dos sustancias esenciales para el organismo, sino que se favorecería la absorción de hierro aún a partir de dietas con alto contenido de inhibidores.
Subject(s)
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Index: LILACS (Americas) Main subject: Vitamin A / Iron, Dietary Limits: Humans Language: Spanish Journal: Arch. latinoam. nutr Journal subject: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Year: 1998 Type: Article Affiliation country: Venezuela

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