Açäo do ácido peracético sobre microrganismos contaminantes do processo cervejeiro / Action of peracetic acid on microbial contaminants in the brewing process

RESUMO

O ácido peracético é um sanificante com crescente utilizaçäo nas cervejarias do Brasil. Entretanto, pouco se sabe sobre a eficiência desse sanificante sobre os microrganismos contaminantes mais frequentemente encontrados nessas indústrias. Este estudo foi desenvolvido em duas partes a primeira, realizada nas adegas de pressäo de uma grande cervejaria com sistema CIP (clean-in-place) de limpeza e sanificaçäo, e a segunda parte, foi realizada em laboratório, com os microrganismos contaminantes já isolados e adequadamente identificados. Nas adegas de pressäo, verificou-se que a eficiência do ácido peracético depende do tempo de contato com os microrganismos. Na faixa entre 138 mg/L e 138 mg/L, näo houve diferença na eficiência do ácido peracético...