Caracterizaçäo química e avaliaçäo da biodisponibilidade do ß-caroteno e da proteína da folha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) desidratada / Chemical caracterization and evaluation of the ß-carotene's bioavailability and the dehydrated cassava leaf protein (Manihot esculenta Crantz)

RESUMO

Foram analisadas folhas de mandioca desidratadas (Manihot esculenta Crantz), CV Branca de Santa Catarina, provenientes do Centro de Raízes Tropicais (CERAT) da UNESP, campus de Botucatu. As análises visaram determinar nutrientes e fatores antinutricionais presentes nas folhas desidratadas. Foram realizados dois ensaios biológicos, com o objetivo de se determinar a biodisponibilidade do ß-caroteno e o valor biológico da proteína da folha desidratada. Os resultados das análises permitiram concluir que as folhas desidratadas continham ß-caroteno, minerais, altos teores de fibra e ao redor 20 por cento de proteina, apresentando um bom perfil de aminoácidos. os fatores antinutricionais presentes nas folhas foram cianeto, fenólicos, taninos e ácido fítico...