Enranciamiento en algunos productos lácteos de humedad intermedia durante su almacenamiento / Rancity of some dairy products of intermediate humidity during their storage
Rev. cuba. aliment. nutr
;
12(1): 24-8, 1998. tab
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-228124
RESUMEN
Se estudió la conservación de 2 productos lácteos de humedad intermedia (queso y leche condensada) durante su almacenamiento a temperatura ambiente, mediante la evaluación del deterioro de la grasa. Para ello se midió periódicamente, durante 3 ó 4 meses, la concentración de sustancias reaccionantes con el ácido tiobarbitúrico y la fluorescencia de la grasa, mediante un método nuevo desarrollado en el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. Los valores de concentración de sustancias reaccionantes con el ácido tiobarbitúrico aumentaron en la primera etapa del almacenamiento, y despues disminuyeron. La fluorescencia presentó un aumento progresivo, por lo que refleja mejor el deterioro de las grasas durante el almacenamiento de alimentos proteicos
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Cheese
/
Thiobarbituric Acid Reactive Substances
/
Breast-Milk Substitutes
/
Fluorescence
/
Food Preservation
Language:
Spanish
Journal:
Rev. cuba. aliment. nutr
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1998
Type:
Article
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS