Composición de ácidos grasos saturados e insaturados en alimentos de consumo frecuente en Argentina / Composition of saturated and unsaturated fatty acids of foods frequently consumed in Argentina

RESUMEN

Se presenta la composición de lípidos totales y de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, ordenados según sus familias, de diversos alimentos de consumo frecuente en Argentina. Ellos son: carne bovina magra y grasa, ossobucco con y sin "caracú", pollo y gallina con y sin piel, pescado magro y graso, morcilla, salamín, salchichon, paleta, queso de cerdo, galletitas dulces, integrales y saladas, pan con grasa casero, torta frita, tortas, facturas, alfajor, helados, golosina de maní, dulce de leche, aceites mezcla, grasa bovina, salchicha de viena hervida, mortadela y salame tipo "caloría". Un glosario describe los alimentos facilitando su identificación, composición y elaboración, lo que posibilita el empleo de las tablas de composición de ácidos grasos en otros países iberoamericanos