Cenário tecnológico da produçäo de polpa de fruta congelada no estado da Paraíba / A technological overview of production of frozen fruit pulp
Hig. aliment
;
13(59): 18-21, jan.-fev. 1999. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-229432
RESUMO
Foi realizado através de um levantamento, objetivando verificar a situaçäo das empresas produtoras de polpa de fruta congelada do Estado da Paraíba, em relaçäo aos procedimentos de controle de qualidade dos processos utilizados para polpa de cajá, caju e acerola e sua caracterizaçäo. As empresas selecionadas säo registradas no SEBRAE e MAA. Foram aplicados questionários pré-estabelecidos em sete empresas produtoras de polpa de frutas tropicais, congelada, sendo que duas estäo localizadas em Joäo Pessoa, duas em Bayeux (distrito de Joäo Pessoa), uma em Alhandra, Sapé e Campina Grande. Quanto à procedência da matéria-prima, 85,7 por cento das empresas recebem frutas de terceiros. Dentre os procedimentos de controle de qualidade, a maioria das empresas se restringe à matéria-prima e ao produto acabado, e os principais problemas encontrados na produçäo de polpa de caju, cajá e acerola säo difícil seleçäo das matérias-primas (frutas), perda de coloraçäo das frutas e polpa, oxidaçäo das frutas, falta de equipamentos ideais para um efetivo processo. A maioria da produçäo de polpa vai para a capital do Estado da Paraíba e outros estados vizinhos. Nenhuma das empresas entrevistadas conhece a portaria n§ 1428 do Ministério da Saúde, de 26/11/93, que preconiza a implantaçäo de sistemas de qualidade em indústrias processadoras de alimentos.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Frozen Foods
/
Fruit
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1999
Type:
Article
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