Parâmetros causadores de injúria celular em estafilococos, com ênfase a microrganismos competidores / Parameters causing cell injury in staphylococci, with emphasis on effect of competitive microorganisms

RESUMO

Os ensaios microbiológicos, com bactérias potencialmente patogênicas utilizados no controle de qualidade de alimentos, säo baseados em métodos microbiológicos empregados em espécimes clínicos. No entanto, as condiçöes ambientais dos patógenos nos dois tipos de materiais säo diferentes. Enquanto no material clínico, de modo geral, o microrganismo encontra um substrato ótimo, propiciando sua rápida multiplicaçäo até atingir um número elevado de células, no alimento, principalmente no industrializado, essas condiçöes ideais raramente ocorrem em virtude dos tratamentos físico e químico aos quais é submetido, como liofilizaçäo, altas temperaturas, acidificaçäo, reduçäo da atividade de água, bem como pela competiçäo com a microbiota existente. Essas condiçöes provocam danos às células bacterianas ou grande reduçäo de seu número, näo permitindo que cresçam de maneira satisfatória nos meios de cultura, ocasionando falsos resultados negativos. Com a finalidade de direcionar os cuidados a serem tomados na contagem de estafilococos injuriados, a revisäo discute os parâmetros causadores de injúria celular e enfatiza a influência dos microrganismos competidores sobre os estafilococos.