Teores de vitamina "C" em polpas de acerola (Malphighia glabra L.) congeladas / The amount of vitamin C in (Malphigia glabra L.) pulps frozen
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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16(1): 107-13, jan.-jun. 1998. graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-230538
RESUMO
Com o objetivo de realizar estudos referentes a degradaçäo do teor de vitamina "C", durante armazenamento a frio, polpas de acerola (Malphighia glabra L.) foram processadas e armazenadas a -18§ C, pelo período de 12 meses. Parte da polpa foi submetida a tratamento térmico até atingir 85§ C, com a finalidade de inativar a enzima ácido ascórbico oxidade responsável pela degradaçäo do ácido ascórbico e dehidroascórbico. As amostras das polpas congeladas foram submetidas a análises para determinaçäo do teor de vitamina "C", segundo o método volumétrico de "Tillmans". As análises foram realizadas no tempo zero; semanalmente no primeiro mes; quinzenalmente no segundo mes e mensalmente nos meses seguintes, até o período total de doze meses. Os resultados das análises mostraram variaçäo de 2079,39 a 1288,34 mg de vitamina "C" em 100mL de polpa, para as amostras näo pasteurizadas, enquanto que as amostras pasteurizadas mostraram variaçäo de 2079,39 a 1165,64 mg de vitamina "C" em 100 mL de polpa(AB)
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Ascorbic Acid
/
Food Technology
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
1998
Type:
Article
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