Consumo de macronutrientes, colesterol y fibra de estudiantes universitarios / Macronutrients, cholesterol, and fiber consumption of university students

RESUMEN

En una muestra aleatoria de 117 estudiantes, hombres y mujeres, de la Universidad Simón Bolívar, se estimó el consumo de alimentos mediante el método "diario de consumo de tres días". Se calculó el valor nutritivo de la dieta utilizando un programa computarizado diseñado para tal fin, con datos de la Tabla de composición de alimentos para Venezuela, y otras tablas internacionales. El objetivo de la investigación era comparar el consumo de macronutrientes, colesterol y fibra de la muestra estudiada, con las metas nutricionales deseables establecidas para Venezuela. Se observa un consumo relativamente alto de alimentos de origen animal. Esto a su vez, se traduce en una ingesta alta de proteínas de origen animal y de colesterol. Por otra parte. alimentos de origen animal constituyen las principales fuentes de ácidos grasos saturados. Dicho patrón de consumo representa un cuadro de riesgo dietético para el desarrollo de enfermedades de tipo cardiovascular. Se evidenciaron diferencias estadísticamente significativas en el consumo de colesterol (p<001) y de fibra (p<05) entre hombres y mujeres. En general se observó entre los primeros, un mejor patrón de consumo, al compararlo con las metas nutrientes deseables para Venezuela