Métodos de evaluación de la calidad nutricional de las proteínas: énfasis en PDCAAS puntaje de aminoácidos corregido por la digestibilidad proteíca, método oficial de la OMS/FAO / Methods of evaluation of the nutritional quality of the proteins: emphasis in the corrected PDCAAS score by the proteins digestability, oficial method of WHO/FAO

RESUMEN

Se debe tener en cuenta tanto la cantidad como la calidad del universo de alimentos que consumen los seres humanos para evitar importantes desequilibrios en la alimentación. En este trabajo, se discutirá principalmente la calidad, teniendo como principal objetivo el equilibrio de los aminoácidos (AA), tanto por la limitación como por el exceso de aminoácidos esenciales. A continuación se presentan las bases de los principales métodos de evaluación: escore, digestibilidad, variación del peso corporal, eficiencia y retención de proteínas, balance de nitrógeno, métodos microbiológicos y digestibilidad proteíca corregida por el escore de aminoácidos (PDCAAS)