Sanitizaçäo da carne bovina com ácidos orgânicos: parte I / Sanitation of meat with organize acids
Hig. aliment
;
13(60): 55-62, mar. 1999. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-233492
RESUMO
O tensor da fascia lateae bovino foi submetido à sanitizaçäo com soluçöes de ácidos orgânicos, alginato de cálcio e sorbato de potássio, com o objetivo de reduzir a contaminaçäo natural e aumentar a sua vida-de-prateleira. Depois dos tratamentos e em intervalos de três e cinco dias de estocagem, determinaram-se as perdas de peso, valor de pH e realizaram-se análises microbiológicas e sensoriais. Os tratamentos reduziram significativamente a carga microbiana dos músculos e mantiveram essa reduçäo por um período de 10 dias. As maiores perdas de peso foram observadas nas amostras tratadas com a soluçäo ácida mais alginato de cálcio. Aos sete dias de armazenamento, as amostras submetidas ao tratamento com a soluçäo de ácidos orgânicos mais sorbato de potássio e as tratadas com soluçäo de ácidos orgânicos mais alginato de cálcio foram rejeitadas pela equipe de análise sensorial.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Preservation
/
Meat
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1999
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
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