Consumo de alimentos e ingesta de algunos nutrientes en la población de la Universidad Nacional de Luján, Argentina / Food comsumption and intake of several nutrients of Luján University's population, Argentina

RESUMEN

Se llevó a cabo en la población de la Universidad Nacional de Luján una encuesta dietética de recordatorio de 24 hs. Para evaluar a) el consumo de alimentos y el aporte energético efectuado por el grupo de cereales, y b) la adecuación de la ingesta de proteínas, calcio, hierro, vitaminas A, B1, B2, C y niacina. La muestra (16 por ciento de la población y 4 por ciento en cada una de las estaciones del año) estuvo compuesta por 189 varones (G1V) y 209 mujeres (G1M) de 18 a 24 años; y 189 varones (G2V) y 240 mujeres (G2M), entre 25 y 50 años. El aporte energético de los cereales (90 por ciento trigo) fue 32 por ciento en las mujeres jóvenes, entre el 40 por ciento y 48 por ciento en los otros tres grupos. El consumo promedio diario de carne vacuna osciló entre 90,5 y 128,7 g en las mujeres y fue superior a 140,0 g en los varones. El consumo de productos lácteos, así como el de frutas y verduras fue muy bajo en todo los grupos. La ingesta promedio de proteínas fue superior a 1,25 g/kg/día en el 50 por ciento de la población total. La ingesta de calcio fue inferior a la ingestas recomendadas en el 71 por ciento de G1M. 62 por ciento de G2M, 64 por ciento de G1V y 65 por ciento de G2V. Las ingestas promedio de hierro oscilaron entre 16,4 y 20,8 mg/día en las mujeres y 17,5 y 19,2 mg/día en los varones, siendo aportado por las carnes G1M 16 por ciento, G2M 21 por ciento, G1V 34 por ciento y G2V 26 por ciento (lo que implica una biodisponibilidad elevada), y por las infusiones, fundamentalmente el mate (56 por ciento en G1M, 12 por ciento en G1V, 25 por ciento G2V y 29 por ciento G2M). La ingesta de vitamina A superó las ingestas recomendadas entre el 26 por ciento y el 41 por ciento en los diferentes grupos. La ingesta promedio de vitamina B1 representó el 89 por ciento de las ingestas recomendadas en los varones jóvenes y las superó en los demás grupos. La ingesta promedio de vitamina B2 superó las ingestas recomendadas en todos los grupos, con una gran disposición de valores. Este comportamiento se repitió en el caso de la vitamina C y la niacina. Los resultados expresados muestran un elevado consumo de proteínas, bajo consumo de láteos, lo que trae aparejado una insuficiente ingesta de calcio y vitamina A, y bajo consumo de frutas, verduras y hortalizas. Además, desde el punto de vista toxicológico, el predominio del consumo de alimentos derivados del trigo alerta...