Uma experiência de construçäo de conhecimento com manipuladores de alimentos a partir da implantaçäo de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) em uma unidade de alimentaçäo e nutriçäo hospitalar / An experience of construction of the knowledge with food handlers by of the implantation of danger and critical control points analysis of HACCP in a hospital food service
Arch. latinoam. nutr
;
49(1): 55-60, mar. 1999. ilus
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-233544
RESUMO
O presente artigo tem com objetivo descrever os passos metodológicos de uma experiência de implantação da Análise de Perigos e pontos Críticos de Controle (APPCC) com manipuladores de alimentos em uma Unidade de Alimentação Hospitalar (UAN), dentro de uma concepção de troca e construção de conhecimentos. Foram realizadas reuniões de sensibilização com os manipuladores de alimentos e nutricionistas, com o objetivo de levantar as dificuldades apontadas pelo setor e o trabalho a ser desenvolvido. O desenvolvimento da APPCC compreendeu todas as etapas recomendadas para este método, procurando-se a partir de sua implantação instruir os manipuladores de alimentos sobre o monitoramento das preparações e envolvê-los em uma discussão conjunta sobre as medidas de controle, os critérios de correção e os métodos de monitoramento a serem adotados pelo serviço, após a identificação dos pontos críticos detectados. O processo de implantação da APPCC, possibilitou resgatar conhecimentos sobre a qualidade dos alimentos e da alimentação, a necessidade de melhorias das condições de trabalho e geraram ações que foram desenvolvidas à curto prazo, revelando a necessidade de uma parceria mais efetiva e contínua para novas propostas.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Handling
/
Food Service, Hospital
Type of study:
Etiology study
/
Prognostic study
/
Qualitative research
/
Risk factors
Limits:
Humans
Language:
Portuguese
Journal:
Arch. latinoam. nutr
Journal subject:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Year:
1999
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
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