Evaluación de la yuca como materia prima no convencional para la industria alimentaria / Cassava evaluation as no convencional resourse for food industry

RESUMEN

Se describe brevemente la composición química promedio de la yuca cultivada en diversas regiones de México, siendo el componenete más importante el almidón, que permite el aprovechamiento de un recurso natural como prima no convencional para la industria alimentaria en la elaboración de productos tales como, dextrinas, jarabes glucosados y fructosados. Como ingrediente, el almidón de yuca se utiliza en la producción de alimentos para bebés, embutidos, salsas y mayonesas. Los almidones modificados se emplean principalmente en panadería en la producción de pies, rellenos y producción congelados, ya que por sus características físico-químicas imparten estabilidad y proporcionan un producto final que se mantiene fresco y de excelente textura