Causas de condenaçäo de fígados bovinos em frigoríficos de Minas Gerais e perdas econômicas associadas / Causes of liver condemnation in bovine slaughterhouses in Minas Gerais and economic loss

RESUMO

Em 1996, em 11 frigoríficos de bovinos de Minas Gerais sujeitos à Inspeçäo Federal, foram condenados 50.387 fígados, o que corresponde a 8,33 por cento do total de fígados inspecionados. A taxa de condenaçäo de fígado bovino, por frigorífico, variou entre 3,46 por cento e 21,12 por cento. As principais causas de conenaçäo foram a teleangiectasia e as lesöes supuradas, com prevalências de 2,08 por cento e 2,02 por cento, respectivamente e responsáveis por 49,49 por cento dos fígados condenados. A tuberculose foi responsável por apenas 0,027 por cento dos fígados condenados. Os cistos hepáticos, registrados como hidatidose, foram a sexta maior causa de condenaçäo com 4,65 por cento das condenaçöes. A concordância entre os espectros de causas de condenaçäo dos frigoríficos, no que se refere a cada uma das 34 causas de condenaçäo registradas, variou entre 0,09 (causa apontada por um só frigorífico), para 16 causas e, 1,00 para a apenas duas causas. Dos fígados condenados, 173 (0,34 por cento) foram destinados à conserva, 372 (0,74 por cento) ao frio, 7.992 (15,86 por cento) à salga e 41.850 (83,04) à graxaria. O valor dos fígados enviados à graxaria, pelo preço ao consumidor, foi de R$563.091,78 o que correspondeu a uma perda de R$0,93 para cada bovino abatido.