Utilizaçäo da microscopia óptica na quantificaçäo de constituintes näo cárneos em salsichas / Utilization of ligth microscopy on the evaluation of sausages with non meat constituints
Arq. bras. med. vet. zootec
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46(6): 703-11, dez. 1994. ilus, tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-239905
RESUMO
A determinaçäo da quantidade adicionada de proteína texturizada de soja (PTS) a produtos cárneos emulsionados, tais como salsichas, mortadela e outros, se constitui um problema para a legislaçäo brasileira, devido à ausência de metodologia padronizada. Amostras de salsichas, fabricadas com teores conhecidos de PTS, foram analisadas pela microscopia óptica, utilizando-se técnicas estereológicas para determinaçäo da quantidade adicionada dessa proteína vegetal. Os resultados mostraram que a contagem isolada dos pontos correspondentes à PTS näo permite avaliar, com precisäo, os valores reais da proteína vegetal adicionada. Foi proposta, entäo, uma equaçäo de regressäo que estima a porcentagem de PTS adicionada, a partir da contagem de pontos corados correspondentes à proteína vegetal, desde que obedecidas as condiçöes do experimento. Recomenda-se a metodologia empregada no experimento para determinaçäo da quantidade adicionada de PTS
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Soybean Proteins
/
Meat Products
/
Microscopy
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Arq. bras. med. vet. zootec
Journal subject:
Veterinary Medicine
Year:
1994
Type:
Article
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