Eficiência do processo de pasteurizaçäo lenta do leite previamente envasado / Efficiency of slow pasteurization process of previously bottled milk
Arq. bras. med. vet. zootec
;
46(6): 729-36, dez. 1994. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-239908
RESUMO
Trinta amostras de leite cru e 30 de leite pasteurizado colhidas em duas micro-usinas de beneficiamento foram submetidas a análises microbiológicas e enzimáticas, com o objetivo de avaliar a eficiência do processo de pasteurizaçäo lenta. Os resultados evidenciaram que as 30 (100 por cento) amostras de leite pasteurizado apresentaram reduçäo de microrganismos nesófilos superior a 99,8 por cento. Todas as amostras de leite pasteurizado mostraram-se negativas na pesquisa de coliformes totais, coliformes fecais e de Staphylococcus coagulase positiva. Mostraram-se, também, negativas à pesquisa de fosfatase e positivas à pesquisa de peroxidase
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Milk
/
Food Analysis
Language:
Portuguese
Journal:
Arq. bras. med. vet. zootec
Journal subject:
Veterinary Medicine
Year:
1994
Type:
Article
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