Influência da taxa de contaminaçäo inicial do leite, por bactérias mesófilas aeróbias, sobre o resultado da pasteurizaçäo / Milk pasteurization: efficiency of the HTST process according to its bacterial concentration
Braz. j. vet. res. anim. sci
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30(2): 121-8, 1993. ilus, tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-239998
RESUMO
Em estudo crítico sobre o processo de pasteurizaçäo do leite pelo método HTST, os autores demonstraram que taxas elevadas de contaminaçäo inicial do produto cru näo constituem variável capaz de influenciar a eficiência do processo, aferida em termos da amplitude entre a carga bacteriana apatogênica mesófila aeróbia inicial e final do produto, sendo essa tanto menor quanto menor for o teor de tais bactérias no leite cru. Conceberam, ainda, modelo teórico cuja utilizaçäo possibilita o desenvolvimento de modelos simulados tanto para o monitoramento do controle da qualidade como para a avaliaçäo da própria técnica de contagem bacteriana do leite (SPC)
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Bacteria, Aerobic
/
Bacteriology
/
Milk
Type of study:
Incidence study
/
Prognostic study
Language:
Portuguese
Journal:
Braz. j. vet. res. anim. sci
Journal subject:
Veterinary Medicine
Year:
1993
Type:
Article
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