Estudo microbiológico do sangue e plasma bovino, obtidos em matadouro, utilizados na elaboraçäo de produtos comestíveis / Microbiological study of bovine blood and plasma, collected in slaughter house, used in the production of edible products

RESUMO

Amostras de sangue e plasma bovino utilizados em produtos comestíveis foram submetidas à análises microbiológicas, visando avaliar as características do sangue imediatamente após a sangria e antes da centrifugaçäo, e do plasma recém obtido, durante o congelamento e ao longo do armazenamento a 15§C, por até cinco meses, com amostras colhidas a cada 30 dias. Imediatamente após a sangria, os valores médios encontrados no sangue foram de 2,5 x 10 ao quadrado UFC/ml na contagem de mesófilos, de 1,0 x 10 elevado a um UFC/ml na de psicotróficos, de 0,4 x 10 elevado a um UFC/ml na de Staphylococcus coagulase positiva e de 0,7 x 10 elevado a um UFC/ml na de bolores e leveduras. Na determinaçäo do número mais provável (NMP) de coliformes totais e fecais, verificaram-se 0,02 x 10 elevado a um e 0,001 x 10 elevado a um microrganismos/ml, respectivamente. Os valores mais elevados encontrados no sangue antes da centrifugaçäo evidenciam que o tempo de espera do sangue, necessário à inspeçäo higiênico-sanitária das carcaças, pode favorecer o pequeno crescimento microbiano. A populaçäo microbiana, bem maior, verificada no plasma, mostra a necessidade da perfeita higienizaçäo dos equipamentos utilizados no fracionamento do sangue, prática fundamental para a manutençäo da qualidade microbiológica inicial. No decorrer do armazenamento do plasma a -15§C houve reduçäo gradativa do número de microrganismos viáveis, em todos os grupos estudados