Listeria spp. en alimentos de origen animal / Listeria spp. in food of animal origin

RESUMEN

Se analizaron diferentes alimentos de origen animal para detectar la presencia de Listeria spp. De 208 muestras de leche cruda de tambo, se obtuvieron 5 capas de Listeria innocua, 1 de L. monocytogenes y 1 de L. welshimeri, tipificadas por pruebas bioquímicas y serológicas. El método de enriquecimiento rápido resultó el de elección y tanto el agar Palcam como el agar Oxford permitieron el crecimeitno de las 7 cepas. L. monocytogenes se recuperó de la leche de un animal con mastitis subclínica. Ninguna de las muestras analizadas de leches pasteurizadas o chocolatada ni de quesos contenía listeria, en cambio en las de helados se recuperó una cepa de L. welshimeri. Para los alimentos cárnicos, el empleo de enriquecimiento en 2 etapas facilitó la detección de Listeria spp. Se observó un predominio de L. ivanovii en el 2,5 por ciento de las muestras