Inspección microbiológica de productos lácteos analizados entre 1991 y 1994 en la Región Metropolitana, Santiago, Chile / Microbiological inspection of dairy products analyzed between 1991 and 1994 in the Región Metropolitana, Santiago, Chile
Rev. chil. nutr
;
25(3): 60-6, dic. 1998. tab, graf
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-245404
RESUMEN
Con el fin de determinar el grado de aptitud microbiológica de los productos lácteos controlados por el Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente, se analizaron 3.675 registros de muestras correpondientes al período 1991 a 1994. Los datos procesados mediante el programa Epi Info versión 5.0 indicaron que los alimentos controlados fueron: leche en polvo (26 por ciento); queso madurado (14 por ciento) y leche pasteurizada (13,2 por ciento). Un 18,4 por ciento (676) de las muestras presentó algún tipo de contaminación microbiológica sobre los límites establecidos. Los grupos de alimentos mayoritariamente contaminados fueron: mantequilla (55,8 por ciento); queso madurado (54,8 por ciento) y quesillo (37,4 por ciento), siendo coliformes fecales y staphylococcus aureus las causas más frecuentes
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Dairy Products
/
Food Microbiology
Type of study:
Prognostic study
Limits:
Humans
Country/Region as subject:
South America
/
Chile
Language:
Spanish
Journal:
Rev. chil. nutr
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1998
Type:
Article
Affiliation country:
Chile
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