Perfil microbiológico de "sanduiches naturais" comercializados em Natal nas lanchonetes da Universidade Federal do Rio Grande do Norte / Profile microbiological for natural sandwiches commercialized in snack bar the Federal University of Rio Grande do Norte

RESUMO

Foram analisadas 20 amostras de "sanduíches naturais", sendo 10 de frango e 10 de atum, comercializados em lanchonetes da Universidade Federal do Rio Grande do Norte em Natal, no ano de 1997. Como o objetivo de caracterizar o perfil microbiológico destes sanduíches, foram realizadas a determinaçäo do Número Mais Provável (NMP) de coliformes fecais; a contagem de Unidades Formadoras de Colônias (UFC) por grama da amostra de bolores e leveduras e Staphylococcus aureus e a presença de Salmonella sp em 25 gramas da amostra. Nas amostras de "sanduíche natural de frango" o percentual encontrado acima dos limites da Portaria 01/87 do Ministério da Saúde, para coliformes fecais, bolores e leveduras, Staphylococcus aureus e Salmonella sp, foram respectivamente, 40 por cento, 0 por cento, 10 por cento e 10 por cento. Para o "sanduíche natural de atum", encontrou-se 70 por cento das amostras em desacordo com a referida legislaçäo para coliformes fecais, 30 por cento para bolores e leveduras e ausência para os demais microrganismos. Os indicadores microbiológicos evidenciaram a necessidade de um efetivo controle higiênico - sanitário uma vez que pode-se verificar falhas de manipulaçäo e/ou conservaçäo, consideradas de risco ao produto e ao consumidor.